El Grado de Enología era una deuda que teníamos con el sector vitivinícola. Es una formación complementaria a la que se da, por ejemplo, en este instituto y permitirá que en la región se formen los enólogos que van a hacer que presumamos de tener el mejor vino, no solo más superficie y más cantidad que en ningún otro lugar, sino que además hacemos un vino igual o mejor que el que se pueda elaborar en cualquier otro lugar del mundo.