La consejera ha asegurado que el “esfuerzo” de las mujeres emprendedoras que “llenan de oportunidades nuestro mundo rural” merece “ser reconocido y visibilizado” cada 15 de octubre, una fecha “importante para nuestra tierra”. Simón ha puesto como ejemplo de este esfuerzo el emprendimiento “con nuevos productos derivados de la lavanda, la miel, el azafrán o el ajo”.