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La cocina castellanomanchega -universalizada y legitimada por
Cervantes en El Quijote- es abundante y sabrosa, variada como su
geografía y, sobre todo, contundente, pues su origen es
eminentemente pastoril, basada en productos de la tierra. Una cocina, aunque
sobria, no exenta de originalidad que se traduce en multitud de peculiares y
típicas recetas. Muchos de los platos que conforman su amplio repertorio tienen
su elemento diferenciador en la condimentación que se les aplica.
Nuestra gastronomía cuenta con cuatro bazas
fundamentales:
El famosísimo queso manchego, que es el elemento unificador y
definitivo de nuestra región, realizado con leche de oveja siguiendo técnicas
artesanales con un riguroso control que avala y acredita su autenticidad y
calidad; el aprovechamiento de productos naturales: verduras, legumbres, frutas y hortalizas; la
abundante y buena caza (mayor y menor) de sus numerosísimos cotos y, por último,
unos maravillosos vinos: tintos, blancos, claretes, rosados, ligeros, fuertes,
espesos... según el gusto de quien los beba y la comida que acompañen.
La oferta gastronómica de Albacete
La provincia de Albacete recoge la mejor tradición de
La Mancha.
Su gran especialidad son los conocidísimos
gazpachos o galianos -cocinados con sus particulares tortas,
carne de caza como perdiz, conejo de monte y liebre,
jamón, setas, laurel, tomillo-.
No menos conocidos son el atascaburras, plato
para comer despacio y reposar después; la perdiz, escabechada o con alubias;
la olla de pastor, podrida o de aldea; el pisto
manchego y la gran variedad de setas.
El queso frito, para el final, así
como la miel con nueces, las hojuelas, las delicias de Almansa y los
Miguelitos de La Roda.
La gastronomía típica de Ciudad Real
Ciudad Real no es menos suculento en cuanto a su gastronomía típica,
la cual nos ofrece su genial caldereta de cordero pascual, las
chuletitas y el cuchifrito; las gachas de harina de almortas
y las migas con torreznos, que son platos de invierno.
En cuanto
a las comidas más frescas, Ciudad Real nos deleita el paladar con el pisto,
las berenjenas de Almagro, el asadillo y otros tantos platos.
La cocina de la provincia de Cuenca
El plato típico por excelencia es el
morteruelo -hígado de cerdo rallado, liebre, perdiz, gallina,
jamón, manteca de cerdo, nueces y especias- y los zarajos
-trenzado de tripas de cordero, asado al horno y conservado colgado al
humo como los chorizos-, sin olvidar el cordero al horno y en caldereta,
las truchas, los cangrejos de río y el gazpacho manchego con una base de
torta de pastor.
El alajú es un postre con reminiscencias árabes,
compuesto por una base de almendras, nueces, piñones, pan rallado y
tostado, aderezado con especias finas y miel bien cocida. El resolí,
-licor de café- es la bebida digestiva que remata todas las comidas.
La gastronomía de Guadalajara
En Guadalajara, con los asados de cordero o cabrito hacen maravillas:
relleno a la montañesa como en la región de Atienza; al alioli, en Molina
de Aragón; con salsa hecha al estilo de Jadraque y Cogolludo; o asado,
sin más, sólo con agua y sal...
Entre los postres, destacan los bizcochos
borrachos y todos aquellos cuya base fundamental es la rica miel de
La Alcarria.
Las especialidades de Toledo
Toledo muestra su máxima especialidad en la perdiz estofada, en
su punto exacto gracias a una lenta y cuidadosa cocción.
Otros platos a
destacar son el cuchifrito, las judías con perdiz o con liebre, el
cordero asado, las carcamusas, el venado con setas o a la plancha y sus
maravillosos postres como el mazapán y las melinches de Yepes.
¿Te apetece probar?
Si le interesa conocer más platos típicos de Castilla-La Mancha, así como
su preparación e ingredientes principales, no dude en consultar nuestra sección de
Gastronomía, en la que encontrará Recetas, Denominaciones de Origen, Productos de
CLM y un completo buscador de Restaurantes.
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