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Preparación
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Se parten en pequeñas lonchas extremadamente finas dos libretas de pan candeal depositándolas cuidadosamente en un recipiente amplio de bastante superficie. Una vez colocadas, se le echa por encima agua sazonada con sal sin empaparías demasiado. Esta operación se hará una noche antes a ser posible aunque no es indispensable, con el objeto de que el pan esté lo suficientemente húmedo. En un poco de aceite, se refreirán algunos trozos de tocino de panceta o papada. Una vez fritos se apartan, y en la grasa resultante se sofríen seis dientes de ajo sin pelar y con una leve rajita para que no salten. Una vez dorados los ajos, se apartan y se añade el pan al aceite, no dejando un instante de cortar las rodajas con una espumadera o cualquier utensilio cortante en la base. Esta labor resulta pesada y laboriosa, sin embargo es indispensable, ya que las migas han de estar doradas, sueltas y granuladas con nada absolutamente de grasa, ni caldo.
Las migas se servirán con los torreznos o quemadillos, longaniza asada y buen vino tinto de la región.
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