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Preparación
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En un puchero se ponen a cocer las alubias blancas (bolos) que han estado previamente en remojo una noche.
Cuando están a medio hacer, se les agrega un sofrito de ajo y pimentón.
Cuando están casi cocidas se les añade un puñado de arroz, dejándolas al fuego hasta que estén cocidas ambas cosas (arroz y alubias).
Este guiso se suele hacer en toda La Mancha; en unos sitios le llaman «Arroz con habichuelas» y en otros le llaman «empedrao».
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