Nombre

Provincia

Ingredientes

magro de cerdo, jamón, habas, guisantes, zanahorias, tomate, espárragos, alcachofas, cebollitas, lechuga, huevos duros, caldo de carne, cebollas, vino blanco, ajos perejil, laurel pimiento, clavo

Preparación

En una cacerola se rehoga la cebolla, con cuatro cucharadas de aceite y se añade la carne, previamente sazonada con sal, pimienta y los ajos. Cuando empieza a dorarse, se agrega el laurel, un poco de caldo de cocido o Caldo Breve (véase receta), un vaso de vino blanco, las zanahorias enteras, la pimienta y el clavo. Se deja cocer hasta que la carne esté blanda. Para hacer la menestra que servirá de guarnición, se rehoga media cebolla muy picada. A este sofrito, se le añade el jamón, cortado en trocitos, las habas, los guisantes, la lechuga partida y un poco de caldo cocido. Se tapa, para que las verduras se cuezan al vapor, y se mantiene a fuego muy lento, hasta que estén tiernas. Aparte se ponen a cocer las alcachofas con un poco de agua, unas gotas de limón y sal. En la sartén se ponen a freír muy lentamente unas cebollas enteras y cuando todas las verduras estén en su punto, se mezclan con las cebollitas el aceite de freirlas, se rectifica de sal y pimienta y se mantiene el hervor durante unos minutos. Presentación: la carne se trincha en lonchas y se colocan en una gran fuente de barro. Con las zanahorias se forman cuatro montoncitos en las esquinas de la bandeja. En los extremos se disponen los espárragos en manojos, alternándose con las cebollitas y alcachofas. A ambos lados de la carne, se coloca el resto de las verduras. Se espolvorea todo de fuego picado muy finamente y perejil. La salsa se vierte en el momento de servirse muy caliente sobre el conjunto. Este plato fue premiado con el máximo galardón en el Certamen de la Cocina Regional Española, celebrado en 1970.