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Preparación
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Se utilizan las patas, cabeza y huesos de la res.
Se pone todo esto en un caldero con ajos crudos, cebollas, especias a gusto, sal y agua. Antiguamente le ponían una piedra plana, apretando bien los huesos y cuando rompía a hervir se espumaba por los bordes, dejándolo cocer durante varias horas, hasta que la carne se desprende de los huesos.
Esta olla se solía hacer cuando se utilizaba la carne de la res para hacer cecina.
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