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Preparación
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En una olla se ponen judías blancas y el agua suficiente para cocerlas junto con una pata de cerdo, a fuego muy suave; una vez que estén casi cocidas, se les añade patatas partidas a trozos y se deja cocer a fuego lento, hasta que espese el caldo.
En el momento de servir, se saca un poco de caldo y se mezcla con un poco de aceite (véase receta de esta salsa) y se añade al resto del guisado, moviéndolo con cuidado para que no se corte; se le añade también la clara cruda del huevo para que se cuaje. Este guiso se hace con judías verdes como variedad.
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