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Preparación
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En el mortero se machacan un par de dientes de ajo y una patata cocida, se añade una yema de huevo y se mezcla bien; sin dejar de darle vueltas, se le añade aceite crudo, hasta que forma una pasta consistente del estilo de la mahonesa.
Una vez terminado, se saca con una cuchara y se coloca en un plato en forma de rellenos.
Este ajiaceite se utiliza también para espesar el caldo de algunos guisos. Típico en esta provincia es el guiso que lleva también el mismo nombre.
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