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Preparación
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Se pone a calentar el aceite en una sartén y se fríen en él unas salchichas frescas de cerdo, hígado de cerdo cortado en pequeños trozos, tocino fresco de panceta en la misma forma y patatas cortadas en daditos. Las patatas, las salchichas y el hígado, una vez fritos, se sacan en un plato.
En la grasa, se echan unas cucharadas de harina de almortas, moviendo sin cesar hasta que esté perfectamente dorada e incorporada la grasa; entonces se añaden unos cacillos de agua templada y se deja cocer, moviendo siempre con la paleta para que no se hagan grumos, hasta que se obtengan las gachas un poco espesas. El hígado se machaca un poco junto con una pizca de alcaravea y se mezcla con las gachas, dejándolo cocer un poco. Se prueba para compro-bar la sal, se colocan encima las salchichas y patatas fritas y se sirve bien caliente.
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