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Preparación
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En una sartén se fríe en abundante aceite, un trozo de pan (picatoste), se saca éste de la sartén y se le quita el aceite, dejando un poco; en él se echa la clara de un huevo y se da vueltas hasta que cuaje.
En un mortero se pican un par de dientes de ajo y se le añade agua, vertiéndolo en la sartén junto con la clara, se deja que hierva un poco y se le añade la yema diluída, retirando la sartén del fuego para que no se corte.
Se sirve en una taza de barro junto con el picatoste.
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