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Pescados
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Nombre
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MOJETE DE GUIJAS ARRUGAO
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Localidad
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LA RODA
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Provincia
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ALBACETE
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Ingredientes
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1/4 Kg. de bacalao, cinco tazas de guijas, cinco dientes de ajo, dos tomates, tres ñoras, una taza de aceite crudo, pimentón, tres huevos
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Preparación
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Previamente y desde la noche anterior tendremos de remojo cinco tazas de guijas y 1/4 de kilogramo de bacalao en trozos.
Al día siguiente se pone a cocer lo anteriormente señalado con cinco dientes de ajo, dos tomates partidos, tres ñoras, una taza de aceite crudo y un poco de pimentón. Se deja cocer hasta que espesa el caldo, se añaden tres claras de huevo para que se cuajen y, poco antes de servirlo, se espesa con las tres yemas.
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