Nombre

Provincia

Ingredientes

bacalao, unas hojas de laurel, cebollas, pan rallado, pimienta negra molida, zumo de limón, cuatro dientes de ajo

Preparación

Se pone en una cazuela con aceite una capa de bacalao limpio, desalado y desmenuzado, al que habremos puesto a hervir con sólo un par de hojitas de laurel. Encima se le pone una capa de cebolla finamente picada, otra de pan rallado y se le echa sobre todos los ingredientes un buen chorro de aceite de oliva procurando esparcirlo bien, pimienta negra molida, zumo de limón y cuatro dientes de ajo machacado. Es importante ponerlo todo en crudo. Se cuece en el horno a temperatura suave y se sirve muy caliente acompañado por abundante vino manchego blanco bien fresco, no helado, y en vasos de barro puestos en el frigorífico unas horas antes.