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Ingredientes
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bacalao, cuatro huevos, dos dientes de ajo, zumo de limón, aceitunas negras
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Preparación
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El bacalao desalado se corta en tiras delgadas, que se hierven solamente en agua un par de minutos.
Hecho esto, se escurren bien y se colocan las tiras de bacalao en una fuente grande de barro, cubriéndose con la salsa siguiente:
Se toman dos yemas de huevos duros y se trabajan en el mortero con dos dientes de ajo, aceite y zumo de limón, como para hacer una mahonesa. Cuando esta salsa o crema está bien trabajada y empiezan a formarse unas burbujillas, se echa sobre el bacalao y se acaba de adornar la fuente con los otros dos huevos duros que ya tendremos cortados al efecto, alternando las rodajas de huevo con aceitunas negras del país, tan apreciadas en toda la Península.
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