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Preparación
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Se lava bien un kilogramo de pimientos, se quitan las semillas, se parten en trocitos y se ponen a freír en ocho cucharadas de aceite a fuego muy lento y a ser posible tapada la sartén para que el vapor actúe sobre los pimientos guardando su aroma y sabor. Una vez fritos, se sacan de la sartén.
En el mismo aceite, se fríen dos kilogramos de tomates muy maduros, pelados y triturados previamente. En el primer hervor se le añade una cucharadita de azúcar, para quitar el exceso de acidez del tomate, y se pone la sal correspondiente.
Se le añade el pimiento al tomate y a fuego lento, se deja freír lentamente durante diez minutos.
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