El objetivo fundamental de la agricultura y ganadería ecológica es la obtención de alimentos de máxima calidad, respetando el medio ambiente y conservando la fertilidad del suelo mediante la utilización óptima de los recursos sin el empleo de productos químicos de síntesis, ni en la producción ni en las posteriores transformaciones de los productos, constituyendo por lo tanto un método muy específico de producción.

Todo ello mediante el desarrollo de técnicas agrícolas y ganaderas que buscan promover relaciones sostenibles entre el suelo, las plantas, los animales, las personas y la biosfera.

En un contexto europeo que aboga por conservar el medio ambiente, cada Estado miembro debe elaborar su plan de estrategia nacional de desarrollo rural, donde se conjuguen y adapten el potencial humano, el medio físico y la calidad de la producción agraria. España, y en especial, Castilla-La Mancha, gracias a las características agroclimáticas de sus explotaciones agropecuarias, se convierten en un lugar privilegiado para el desarrollo de esta forma de producción agraria donde, con un pequeño esfuerzo adicional, un gran número de agricultores y ganaderos podrían pasar de ser productores convencionales a productores ecológicos.